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泡芙,少女甜蜜的小拳拳

宣布时间:2018-06-22 所属栏目:饮食文明

必赢pk10计划软件假定选一种甜点能为喜庆与欢悦代言,你能够会说种种外型华美的奶油蛋糕。可是在法国和意年夜利,岂论婴儿庆生、圣诞晚宴、洗礼仪式、还是娶亲宴席,一粒粒沾着焦糖的小号泡芙堆成的泡芙塔(Croquembouche)才是庆典最弗成或缺的美食。

泡芙

泡芙外壳酥松、内层温润,由于外部空心而质地轻盈。泡芙在法语里读作pâte à choux,年夜意就是“面团”,由于泡芙蓬起来的形状酷似一颗圆圆的卷心菜。在德语中,泡芙的命名也用了类似的措施,由于酷似“空气袋”而得名WINDBEUTEL MASSE。而中文“泡芙”,则是音译自英文的Puff,意为延伸。

泡芙

除最最正统有数的球形,泡芙的种类和形状尚有许多许多。明天,我们就来细细聊聊这虽有数却不浅易的泡芙。

泡芙的历史 怎样的泡芙才好吃 泡芙的种类

目录

1. 泡芙的历史

虽然一直被视作经典的法式模范模范,泡芙真正的源地着实是在乎年夜利。1533年,佛罗伦萨望族美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国,她的丈夫奥尔良公爵便是未来的国王亨利二世。凯瑟琳因尴尬解对家乡滋味的纪念,随行还带去了几良庖师。而泡芙,便是在七年以后由随行的主厨庞德瑞利在法国创作缔造的。

Catherine de Medici

▲Catherine de Medici

厥后,泡芙的配方几经更改,从起先以人为名的Panterelli “庞德瑞利”,到Popelini “波佩里尼”,直到十九世纪,泡芙才徐徐生长成为明天熟悉的形状——Pâte à choux。

2. 怎样的泡芙才好吃

泡芙要好吃,喷喷鼻酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、外部的完全的空心与填入的种种鲜味馅心都缺一弗成。假定说马卡龙是“少女的酥胸”,那么泡芙就是少女的小拳拳,从胸膛酥到心里。虽然,这对做法的请求可就高了。

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泡芙的做法

“烫面团”应当是泡芙与其他制造最年夜的不合了。先将水与黄油混淆煮沸,以后到时势粉搅成面团。面粉经由加热发生糊化回声,酿成具有粘性的淀粉团,这时间间便可以加入蛋液了。“烫面团”可以说是泡芙制造中最最要害的法式模范,假定面粉糊化水平不够,没法包裹烘烤时蛋液蒸发散溢的水汽,泡芙便很难蓬起来。

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除“烫面团”,泡芙的烘烤也很有考究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水,经由加热,水会在烤箱中蒸腾组成详实的雾气,不只可以防止面团由于高温烘烤而皲裂,还能赞助泡芙组成酥脆的外壳。

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必赢pk10计划软件这样制造的泡芙外壳酥脆、内层湿润,还具有完善的外部空心,相对是种种馅料的完善寓所。虽然,越新鲜烘焙的泡芙越好吃。久放以后,泡芙外壳内层的水分会徐徐深刻表层的脆壳,这样完善的口感便不复存在了。

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泡芙的内馅

必赢pk10计划软件与泡芙最为默契的馅心当属卡仕达酱了。

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必赢pk10计划软件卡仕达酱很是质料质朴,只需最最寻常的糖、蛋、牛奶、喷喷鼻草豆荚和年夜批淀粉,但是关于一家西点店,卡仕达酱的口胃却相当主要,在之前关于蛋挞的文章《蛋挞,你吃过太多,明确太少》中就曾有提及。甜点师们为了照主顾顾口胃,会疗养生息地优化蛋、奶、糖等质料的比例。

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必赢pk10计划软件同时,不合地域的卡仕达酱也风味互异,在法式模范模范甜品中,卡仕达酱经常会加入橙酒或柠檬皮屑,以此来平衡甜腻的口感;在日本,卡仕达酱通常会混淆一定的打发奶油,使其口感加倍绵密顺滑;而英国人,则偏好加倍厚重的质地,是以会在卡仕达配方中加入更多的淀粉用以增稠……

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除卡仕达酱,有数的泡芙馅心尚有许多,打发奶油、甘那许酱(Ganach)、、栗子果泥、以致许多软质奶酪都可以成为泡芙的鲜味弱点。

3. 泡芙的种类

必赢pk10计划软件现在,泡芙曾经成为法式模范模范甜品中最最闪灼的明星之一。除最基本的圆形,泡芙尚有种种各样的形状与风味,闪电泡芙、车轮泡芙、修女泡芙……

闪电泡芙

Éclair

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现在泡芙界确当红炸子鸡应当非闪电泡芙莫属。长如手指的纤细形状,正是甜点年夜师们挥洒创意的痛爱之地,种种馅料、各色外壳、各式装潢层见叠出。在巴黎陌头,随处可见摆满各色闪电泡芙的甜品店。岂论谁脱离这里,都难抵这满眼壮丽的指导,绝不迟疑地损掉落落“瘦成闪电”的白昼梦,先来一根闪电泡芙再说。

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着实,闪电泡芙的历史已久,最早可以追溯至1820s,由历史上第一名公认的国际良庖Antonin Carême创作缔造。

Antonin Carême

▲Antonin Carême

作为高端法餐的开创者,Antonin Carême才干横溢的豪华菜肴在其时深受巴黎皇家与新兴贵族的迎接,以致被后世称作“厨王之王”。他制造的泡芙甜点 “Pain à la Duckesse” (公爵夫人泡芙)便是闪电泡芙的前身。

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修女泡芙

Religieuse

所谓修女泡芙,着实就是一年夜一小两个泡芙球堆叠而成。内陷为卡仕达酱,外面则要沾薄薄一层巧克力甘那许,中央以奶油乳酪相连。

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必赢pk10计划软件与闪电泡芙一样,修女泡芙的创意异常来自18世纪的法国良庖——Antonin Carême,厨王之王真是当之无愧啊。

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必赢pk10计划软件在维斯安德森的片子《布达佩斯年夜饭铺》中,就曾有一款粉嫩梦乡的甜点 “Courtesan au Chocolat“(巧克力花魁)。这款虚拟的甜点,便是由德国的甜品年夜师Anemone Müller-Grossmann以修女泡芙为灵感创作的。

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泡芙塔

Croquembouche

不合于前面几款泡芙的细腻与小巧,泡芙塔网罗了更多庆典的意味。

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在法国和意年夜利,泡芙塔经常是婴儿庆生、娶亲宴席、圣诞晚宴、和洗礼仪式上弗成或缺的庆典美食。以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔,并用、巧克力、坚果、鲜花等全心装潢。为了尽显泡芙塔的华美,甜品师有时还会不才面贴上一圈圈五彩缤纷的马卡龙,挤上巧克力甘那许。

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着实,与闪电泡芙与修女泡芙一样,华美的泡芙塔照旧是由良庖Antonin Carême在19世纪早期所创。在其时王公贵族的年夜型宴会中,泡芙塔通常只是作为餐间小点,但是深受下游人士喜欢。直到现在,外型华美的泡芙塔照旧是宴会上最引人注目的明星。

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巴黎车轮泡芙

Paris–Brest

除名声在外的环法自行车赛,法国人对自行车的痛爱还展现在甜品上。

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必赢pk10计划软件为了庆祝1910年巴黎往复布雷斯特的自行车赛,甜品师们便凭证车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙。圆环形的泡芙,像贝果一样从中央剖开,用果仁糖口胃的奶油挤出漂亮的花纹内馅,最后撒上杏仁碎、筛上糖霜,这就是最最传统的车轮泡芙了。外壳酥松、内馅绵密,让人欲罢不克不及。

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圣奥诺蕾泡芙

St. Honoré Cake

这款泡芙最早泉源于巴黎圣奥诺雷年夜街的糕点店 La Maison Chiboust。1847年,为了纪念法国糕点徒弟的守护神 Saint Honoré,这家甜品店便推出了这款外型细腻的泡芙甜品。

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必赢pk10计划软件圣奥诺蕾泡芙浅易以千层酥皮为底,下面是几个以焦糖装潢的圆形泡芙,馅心通常为卡仕达酱,最后,甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装潢。

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由于以巴黎街道为名,圣奥诺蕾泡芙便不知不觉蒙上了一层甜蜜浪漫的色彩。假定你无时机去圣奥诺雷年夜街,无妨尝尝这款泡芙吧。

古杰赫泡芙

Gougère

泡芙虽然不只仅是甜点,在勃艮第,古杰赫泡芙便是一款人见人爱的咸味小点。

通常,古杰赫泡芙中会混入擦碎的Gruyère(格鲁伊)、Comté(孔泰)或许瑞士的Emmental(埃门塔尔)等多种奶酪。虽然没有馅心,但曾经鲜味实足。

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作为勃艮第的当地美食,古杰赫泡芙与勃艮第起泡酒 Crémant 是天生一对,一个咸鲜、一个清新,是完善的开胃弱点。

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除各处的艺术馆和细腻华美的年夜餐,巴黎关于我最年夜的吸引力便是甜品了。曾在拉丁区途经一家闪电泡芙店 L’éclair de Génie,难以反抗玻璃柜里五彩缤纷闪电泡芙的指导,我和同伙绝不迟疑地一人买了一盒,然后在塞纳河左岸随便找了一家小咖啡馆,伴着耳畔的喷喷鼻颂,每口都是巴黎最真的甜蜜与浪漫。

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说了这么多,你最中意哪款泡芙?迎接不才方留言,与我们分享你的甜蜜影象。

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